{"id":1285,"date":"2026-08-05T08:41:31","date_gmt":"2026-08-05T08:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/?p=1285"},"modified":"2026-08-05T15:29:47","modified_gmt":"2026-08-05T15:29:47","slug":"tataki-thon-sesame-sauce-ponzu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/tataki-thon-sesame-sauce-ponzu","title":{"rendered":"Tataki de thon, s\u00e9same grill\u00e9 et sauce ponzu"},"content":{"rendered":"<div class=\"gb-grid-wrapper gb-grid-wrapper-9b529f58\">\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-a7349d9f\"><div class=\"gb-container gb-container-a7349d9f ingredients\">\n<div class=\"gb-container gb-container-b10a0aa8\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1f08c13e gb-headline-text\">Liste d&#8217;ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-30a84974 gb-headline-text\"><strong>Pour 4 personnes&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-408b1f12 gb-headline-text\"><strong>Pour le thon&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 pav\u00e9s de thon albacore frais (environ 200&nbsp;g chacun, \u00e9paisseur minimum 2&nbsp;cm)<\/li>\n\n\n\n<li>60&nbsp;g de graines de s\u00e9same blanc ou dor\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>40&nbsp;g de graines de s\u00e9same noir<\/li>\n\n\n\n<li>1&nbsp;c. \u00e0 soupe d&#8217;huile neutre (tournesol ou p\u00e9pin de raisin)<\/li>\n\n\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d&#8217;huile de tournesol<\/li>\n\n\n\n<li>Fleur de sel, poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-8262e6cb gb-headline-text\"><strong><strong>Pour la sauce ponzu maison&nbsp;:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60&nbsp;ml de sauce soja<\/li>\n\n\n\n<li>40&nbsp;ml de jus de citron jaune frais (environ 1,5 citron)<\/li>\n\n\n\n<li>20&nbsp;ml de jus de citron vert frais (1 citron vert)<\/li>\n\n\n\n<li>40&nbsp;ml de mirin<\/li>\n\n\n\n<li>1&nbsp;c. \u00e0 soupe de vinaigre de riz<\/li>\n\n\n\n<li>1&nbsp;c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre (ou de sirop d&#8217;\u00e9rable)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-d740539c gb-headline-text\">*Le mirin est un ingr\u00e9dient de base de la cuisine japonaise. C&#8217;est un vin de riz doux, semblable au sak\u00e9, mais avec une teneur en alcool plus faible et une teneur en sucre plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-c11ebe60 gb-headline-text\"><strong><strong><strong>Pour le dressage&nbsp;:<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 oignons nouveaux, finement cisel\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>1 petit piment rouge frais \u00e9minc\u00e9 (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques feuilles de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n\n<\/div><\/div>\n\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-d32ec995\"><div class=\"gb-container gb-container-d32ec995 etapes\">\n<div class=\"gb-container gb-container-4affbbc5\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1d8d55dd gb-headline-text\">\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer la sauce ponzu&nbsp;:<\/strong> Dans un petit bol, m\u00e9langez la sauce soja, le jus de citron jaune, le jus de citron vert, le mirin, le vinaigre de riz et le sucre. Remuez jusqu&#8217;\u00e0 dissolution du sucre. R\u00e9servez au frais. La sauce se bonifie si elle repose 15 \u00e0 20 minutes avant le service.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mariner le thon&nbsp;:<\/strong> Dans un plat creux, m\u00e9langez la sauce soja, l&#8217;huile de s\u00e9same grill\u00e9, le gingembre r\u00e2p\u00e9 et le jus de citron vert. D\u00e9posez les pav\u00e9s de thon et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes. Retournez les pav\u00e9s une fois \u00e0 mi-parcours.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parer la cro\u00fbte de s\u00e9same&nbsp;:<\/strong> Dans une assiette creuse, m\u00e9langez les graines de s\u00e9same blanc et noir. Sortez les pav\u00e9s de la marinade et \u00e9gouttez-les l\u00e9g\u00e8rement. Appuyez chaque face du pav\u00e9 dans le m\u00e9lange de s\u00e9same pour obtenir une cro\u00fbte r\u00e9guli\u00e8re et bien adh\u00e9rente sur toutes les surfaces.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chauffer le brasero plancha&nbsp;:<\/strong> Portez votre brasero plancha \u00e0 feu tr\u00e8s vif pendant 5 minutes. La plaque doit \u00eatre tr\u00e8s chaude avant d&#8217;y d\u00e9poser le thon&nbsp;: c&#8217;est la condition pour obtenir une saisie rapide et une cro\u00fbte de s\u00e9same croustillante sans cuire l&#8217;int\u00e9rieur du poisson. Huilez l\u00e9g\u00e8rement la surface avec l&#8217;huile neutre.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Saisir le thon\u00a0:<\/strong> D\u00e9posez les pav\u00e9s sur la plancha et saisissez-les\u00a01 minute par face, soit 2 minutes au total. Le thon doit rester\u00a0cru et ros\u00e9 au coeur\u00a0: c&#8217;est l&#8217;essence m\u00eame du tataki. Ne prolongez pas la cuisson au-del\u00e0, sous peine de perdre la texture fondante caract\u00e9ristique du plat.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trancher et dresser&nbsp;:<\/strong> Retirez les pav\u00e9s de la plancha et laissez-les reposer 2 \u00e0 3 minutes sur une planche. Tranchez-les en lamelles \u00e9paisses (environ 1&nbsp;cm) avec un couteau bien aff\u00fbt\u00e9. Disposez les tranches dans les assiettes. Versez la sauce ponzu autour. Garnissez, \u00e0 votre convenance, d&#8217;oignons nouveaux cisel\u00e9s, de piment et de coriandre fra\u00eeche.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"gb-text\">Nos conseils<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Le choix du thon&nbsp;:<\/strong>&nbsp;Privil\u00e9giez du thon frais achet\u00e9 chez votre poissonnier le jour m\u00eame. Si vous utilisez du thon surgel\u00e9, d\u00e9congelez-le lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur et assurez-vous qu&#8217;il est labellis\u00e9 pour une consommation crue ou mi-cuite. L&#8217;\u00e9paisseur des pav\u00e9s (minimum 2&nbsp;cm) est indispensable pour conserver un coeur cru apr\u00e8s la saisie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>La temp\u00e9rature de la plancha&nbsp;:<\/strong>&nbsp;Une plaque insuffisamment chaude donnera des graines de s\u00e9same blondes au lieu de dor\u00e9es, et un int\u00e9rieur trop cuit. Testez la chaleur en projetant quelques gouttes d&#8217;eau&nbsp;: elles doivent s&#8217;\u00e9vaporer instantan\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Variante ponzu express&nbsp;:<\/strong>&nbsp;Si vous manquez de temps, m\u00e9langez \u00e0 parts \u00e9gales de la sauce soja et du jus de citron press\u00e9 avec un trait de mirin.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le tataki de thon est une technique japonaise ancestrale : le poisson est bri\u00e8vement saisi sur feu vif, cru au &#8230; <a title=\"Tataki de thon, s\u00e9same grill\u00e9 et sauce ponzu\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/tataki-thon-sesame-sauce-ponzu\" aria-label=\"En savoir plus sur Tataki de thon, s\u00e9same grill\u00e9 et sauce ponzu\">Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[6,38,34,39,9,1],"tags":[252],"class_list":["post-1285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","category-plancha","category-asie","category-brasero","category-poisson","category-articles","tag-252","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}