{"id":1295,"date":"2026-08-26T10:00:00","date_gmt":"2026-08-26T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/?p=1295"},"modified":"2026-08-12T10:02:44","modified_gmt":"2026-08-12T10:02:44","slug":"ribs-porc-brasero-kamado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/ribs-porc-brasero-kamado","title":{"rendered":"Ribs de porc marin\u00e9s au brasero kamado"},"content":{"rendered":"<div class=\"gb-grid-wrapper gb-grid-wrapper-9b529f58\">\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-a7349d9f\"><div class=\"gb-container gb-container-a7349d9f ingredients\">\n<div class=\"gb-container gb-container-b10a0aa8\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1f08c13e gb-headline-text\">Liste d&#8217;ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-30a84974 gb-headline-text\"><strong>Pour 4 personnes&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 \u00e0 2 kg de travers de porc<\/li>\n\n\n\n<li>4 c. \u00e0 soupe de miel<\/li>\n\n\n\n<li>6 c. \u00e0 soupe de sauce soja<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>Gingembre frais<\/li>\n\n\n\n<li>Le jus et les zestes d\u2019un citron vert<\/li>\n\n\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de vinaigre de cidre<\/li>\n\n\n\n<li>Poivre noir du moulin<\/li>\n\n\n\n<li>Papier aluminium<\/li>\n<\/ul>\n\n<\/div><\/div>\n\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-d32ec995\"><div class=\"gb-container gb-container-d32ec995 etapes\">\n<div class=\"gb-container gb-container-4affbbc5\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1d8d55dd gb-headline-text\">\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9parer les ribs&nbsp;:<\/strong> Retournez les travers de porc, c\u00f4t\u00e9 os vers le haut. Rep\u00e9rez la fine membrane blanche qui recouvre les os. Glissez un couteau d\u2019office sous un bord, saisissez-la avec un papier absorbant et tirez d\u2019un coup sec pour la retirer en un seul morceau. Cette \u00e9tape am\u00e9liore la p\u00e9n\u00e9tration de la marinade et de la fum\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9parer la marinade&nbsp;:<\/strong> Dans un bol, m\u00e9langez le miel, la sauce soja, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9, le gingembre r\u00e2p\u00e9, le jus et les zestes de citron vert, et le vinaigre de cidre. Poivrez g\u00e9n\u00e9reusement. Badigeonnez les ribs sur toutes leurs faces. Filmez et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur\u00a0<strong>au minimum 2 heures<\/strong>, id\u00e9alement une nuit. R\u00e9servez le reste de la marinade pour le gla\u00e7age final.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9chauffer le kamado&nbsp;:<\/strong> \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Allumez votre brasero kamado et stabilisez-le \u00e0\u00a0<strong>110\u00a0\u00b0C<\/strong>\u00a0en cuisson indirecte, d\u00e9flecteur en place. <\/li>\n\n\n\n<li>Ouvrez les deux registres en grand au d\u00e9marrage<\/li>\n\n\n\n<li>Attendez 15 minutes, puis fermez le registre sup\u00e9rieur aux trois quarts pour viser la bonne temp\u00e9rature.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Phase 1&nbsp;: Cuisson lente \u00e0 d\u00e9couvert (110\u00a0\u00b0C, 2 h \u00e0 3 h)&nbsp;:<\/strong> \n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sortez les ribs du r\u00e9frig\u00e9rateur, \u00e9gouttez l\u2019exc\u00e9dent de marinade et laissez-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 20 minutes. <\/li>\n\n\n\n<li>Posez-les sur la grille, c\u00f4t\u00e9 os vers le bas. <\/li>\n\n\n\n<li>Fermez le couvercle et laissez cuire sans ouvrir. La cuisson est correcte quand la viande commence \u00e0 se r\u00e9tracter des os d\u2019environ 5 mm.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Phase 2&nbsp;: Cuisson envelopp\u00e9e (150\u00a0\u00b0C, 45 min \u00e0 1 h)&nbsp;:<\/strong> Sortez les ribs et posez-les sur une double \u00e9paisseur de papier aluminium.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Phase 3&nbsp;: Caramel\u00e9isation finale (180\u00a0\u00b0C, 10 \u00e0 15 min)&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9ballez les ribs et remettez-les \u00e0 d\u00e9couvert sur la grille.<\/li>\n\n\n\n<li>Badigeonnez g\u00e9n\u00e9reusement avec le reste de la marinade r\u00e9serv\u00e9e sur les deux faces.<\/li>\n\n\n\n<li>Montez la temp\u00e9rature \u00e0\u00a0<strong>180\u00a0\u00b0C<\/strong>\u00a0en ouvrant davantage le registre sup\u00e9rieur.<\/li>\n\n\n\n<li>Surveillez attentivement\u00a0: la surface doit devenir brillante et lagu\u00e9e en 10 \u00e0 15 minutes. Le miel caram\u00e9lise vite \u00e0 cette temp\u00e9rature.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>7. Service&nbsp;:<\/strong> Laissez reposer les ribs quelques minutes hors du kamado avant de d\u00e9couper. Tranchez entre chaque os avec un grand couteau. Servez imm\u00e9diatement avec un coleslaw maison, des pickles ou des oignons rouges, et des \u00e9pis de ma\u00efs grill\u00e9s.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"gb-text\">Nos conseils<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Variante au sirop d\u2019\u00e9rable&nbsp;:<\/strong>\u00a0Remplacez le miel par du sirop d\u2019\u00e9rable pour une note plus bois\u00e9e et moins sucr\u00e9e. Le comportement \u00e0 la caramel\u00e9isation est identique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Le test du bend&nbsp;:<\/strong>\u00a0Pour v\u00e9rifier la cuisson en fin de phase 1, soulevez les ribs par une extr\u00e9mit\u00e9 avec une pince. Ils doivent se courber \u00e0 environ 45\u00b0 sans se casser. Si la viande tient encore, prolongez de 30 minutes avant de passer \u00e0 la phase 2.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Surveiller la caram\u00e9lisation&nbsp;:<\/strong>\u00a0Le miel br\u00fble rapidement au-del\u00e0 de 180\u00a0\u00b0C. Ne quittez pas le kamado pendant la phase 3 et pr\u00e9f\u00e9rez plusieurs passages de laque fine plut\u00f4t qu\u2019une seule couche \u00e9paisse.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des ribs de porc laqu\u00e9s au miel, \u00e0 la sauce soja et au gingembre puis fum\u00e9s lentement au brasero kamado. &#8230; <a title=\"Ribs de porc marin\u00e9s au brasero kamado\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/ribs-porc-brasero-kamado\" aria-label=\"En savoir plus sur Ribs de porc marin\u00e9s au brasero kamado\">Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1298,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[6,33,36,15,13,1],"tags":[255],"class_list":["post-1295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","category-usa","category-kamado","category-porc","category-viande","category-articles","tag-255","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1295"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1295\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1298"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}