{"id":1334,"date":"2026-10-21T10:00:00","date_gmt":"2026-10-21T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/?p=1334"},"modified":"2026-10-05T13:26:23","modified_gmt":"2026-10-05T13:26:23","slug":"pain-campagne-barbecue-kamado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/pain-campagne-barbecue-kamado","title":{"rendered":"Pain de campagne au barbecue kamado"},"content":{"rendered":"<div class=\"gb-grid-wrapper gb-grid-wrapper-9b529f58\">\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-a7349d9f\"><div class=\"gb-container gb-container-a7349d9f ingredients\">\n<div class=\"gb-container gb-container-b10a0aa8\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1f08c13e gb-headline-text\">Liste d&#8217;ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-30a84974 gb-headline-text\"><strong><strong>Pour 4 \u00e0 6 personnes&nbsp;:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de farine T65<\/li>\n\n\n\n<li>7 g de levure de boulanger (ou 20g de levure fraiche)<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de sel fin<\/li>\n\n\n\n<li>330 ml d&#8217;eau ti\u00e8de (\u00e0 environ 30\u00b0C)<\/li>\n\n\n\n<li>Un peu de farine pour le fa\u00e7onnage<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-ee838e9c gb-headline-text\"><strong><strong>Ustensiles sp\u00e9cifiques&nbsp;:<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cocotte en fonte avec couvercle<\/li>\n\n\n\n<li>Gants isolants r\u00e9sistants \u00e0 la chaleur<\/li>\n\n\n\n<li>Papier sulfuris\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n<\/div><\/div>\n\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-d32ec995\"><div class=\"gb-container gb-container-d32ec995 etapes\">\n<div class=\"gb-container gb-container-4affbbc5\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1d8d55dd gb-headline-text\">\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><strong><strong>Pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/strong><\/strong>&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9layer la levure dans l&#8217;eau ti\u00e8de et laisser reposer 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser la farine et le sel dans un grand bol, ajouter le m\u00e9lange eau-levure et p\u00e9trir \u00e0 la main pendant 10 minutes (ou 7 minutes au robot avec crochet p\u00e9trisseur), jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, souple et non collante.<\/li>\n\n\n\n<li>Former une boule, placer dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9, couvrir d&#8217;un torchon humide et laisser lever 1 h 30 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu&#8217;au doublement du volume.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong><strong><strong>Pr\u00e9paration du kamado<\/strong><\/strong>&nbsp;:<\/strong><\/strong><\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Allumer une bonne quantit\u00e9 de charbon et laisser prendre.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer le bouclier thermique sur le niveau inf\u00e9rieur pour configurer le kamado en cuisson indirecte.<\/li>\n\n\n\n<li>Poser la cocotte en fonte avec son couvercle sur la grille de cuisson afin qu&#8217;elle pr\u00e9chauffe en m\u00eame temps que le kamado.<\/li>\n\n\n\n<li>Fermer le couvercle du kamado et stabiliser la temp\u00e9rature \u00e0 230-240\u00b0C. Laisser chauffer 25 \u00e0 30 minutes pour que la cocotte soit bien \u00e0 temp\u00e9rature.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong>Fa\u00e7onnage<\/strong><\/strong>&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verser la p\u00e2te lev\u00e9e sur un plan de travail farin\u00e9. Replier d\u00e9licatement les bords vers le centre pour d\u00e9gazer l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li>Retourner la boule et la faire rouler sur le plan de travail pour former un pain rond bien tendu.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9poser sur deux bandes de papier sulfuris\u00e9 dispos\u00e9es en croix (les bandes serviront de hamac pour abaisser le pain dans la cocotte). Couvrir et laisser reposer 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong><strong><strong>Cuisson<\/strong><\/strong>&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Inciser la surface du pain avec un couteau aiguis\u00e9 (2 \u00e0 3 entailles en croix ou en diagonale).<\/li>\n\n\n\n<li>Avec des gants isolants \u00e9pais, sortir la cocotte br\u00fblante du kamado et retirer le couvercle. Saisir les extr\u00e9mit\u00e9s des bandes de papier sulfuris\u00e9 et abaisser d\u00e9licatement le pain dans la cocotte. Replier le papier sur les c\u00f4t\u00e9s et refermer le couvercle.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Phase 1 &#8211; Couvercle ferm\u00e9&nbsp;:<\/strong>\u00a0remettre la cocotte dans le kamado et cuire 22 \u00e0 25 minutes \u00e0 230-240\u00b0C. La vapeur emprisonn\u00e9e dans la cocotte permet au pain de bien lever et \u00e0 la cro\u00fbte de se former.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Phase 2 &#8211; Couvercle retir\u00e9&nbsp;:<\/strong>\u00a0enlever le couvercle avec pr\u00e9caution et poursuivre la cuisson 12 \u00e0 15 minutes jusqu&#8217;\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien dor\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Le pain est cuit lorsqu&#8217;il sonne creux en tapant le dessous. D\u00e9mouler et laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de trancher.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"gb-text\">Nos conseils<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Manipulation de la cocotte&nbsp;:<\/strong>&nbsp;La cocotte atteint une temp\u00e9rature tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e dans le kamado. Utilisez syst\u00e9matiquement des gants isolants \u00e9pais pour la sortir et pour retirer le couvercle. Posez-la toujours sur une surface r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Variante plus rustique&nbsp;:<\/strong>\u00a0Remplacez 100 g de farine T65 par de la farine de seigle pour obtenir un pain au go\u00fbt plus prononc\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, typique du pain de campagne traditionnel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"gb-text\"><strong>Conservation&nbsp;:<\/strong>&nbsp;Le pain se conserve 2 \u00e0 3 jours envelopp\u00e9 dans un torchon propre, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. \u00c9vitez le sac plastique, qui ramollit la cro\u00fbte. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, il se grille \u00e0 la perfection au kamado ou au grille-pain.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un pain de campagne au barbecue kamado, c&#8217;est la d\u00e9monstration parfaite de sa polyvalence. 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