{"id":608,"date":"2025-03-12T15:56:52","date_gmt":"2025-03-12T15:56:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brasero.com\/?p=608"},"modified":"2025-05-14T08:36:15","modified_gmt":"2025-05-14T08:36:15","slug":"jambon-fume-deux-fois-avec-glacage-a-la-cannelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/viande\/porc\/jambon-fume-deux-fois-avec-glacage-a-la-cannelle","title":{"rendered":"Jambon fum\u00e9 deux fois avec gla\u00e7age \u00e0 la cannelle"},"content":{"rendered":"<div class=\"gb-grid-wrapper gb-grid-wrapper-9b529f58\">\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-a7349d9f\"><div class=\"gb-container gb-container-a7349d9f ingredients\">\n<div class=\"gb-container gb-container-b10a0aa8\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1f08c13e gb-headline-text\">Liste d&#8217;ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<p class=\"gb-headline gb-headline-74c92b79 gb-headline-text\"><strong>Pour environ 10 personnes&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 jambon fum\u00e9 entier (avec ou sans os, environ 4-5 kg)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"gb-headline gb-headline-9395a402 gb-headline-text\">Pour le gla\u00e7age&nbsp;:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 tasse de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&#8217;eau<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de fenouil<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de coriandre<\/li>\n\n\n\n<li>4 gousses d&#8217;anis \u00e9toil\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>4 feuilles de laurier<\/li>\n\n\n\n<li>2 b\u00e2tons de cannelle<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d&#8217;ail<\/li>\n\n\n\n<li>Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement tranch\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 piment rouge s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de zeste d&#8217;orange finement r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>2 tasses de bourbon<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja \u00e0 faible teneur en sodium<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"gb-headline gb-headline-e32bce84 gb-headline-text\">Pour le fumage&nbsp;:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bois de fumage (pomme, cerisier&#8230;)<\/li>\n<\/ul>\n\n<\/div><\/div>\n\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-d32ec995\"><div class=\"gb-container gb-container-d32ec995 etapes\">\n<div class=\"gb-container gb-container-4affbbc5\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1d8d55dd gb-headline-text\">\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9paration du jambon&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si votre jambon a une couenne \u00e9paisse, quadrillez-la l\u00e9g\u00e8rement avec un couteau, en faisant des incisions peu profondes en forme de losanges.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9paration du gla\u00e7age&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langer le sucre et l&#8217;eau dans une casserole moyenne et placer la casserole sur la cuisini\u00e8re \u00e0 feu moyen-vif. Cuire jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;un sirop l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9 se forme, environ 8 \u00e0 10 minutes, en remuant la casserole de temps en temps.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirer du feu et ajouter rapidement les graines de fenouil, les graines de coriandre, l&#8217;anis \u00e9toil\u00e9, les feuilles de laurier, la cannelle, l&#8217;ail, le gingembre, le piment et le zeste d&#8217;orange.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter d\u00e9licatement le bourbon, la sauce soja et le miel. Remettre le gla\u00e7age sur feu moyen et porter \u00e0 fr\u00e9missement jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuisson du jambon&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffez votre kamado \u00e0 une temp\u00e9rature de 120-135\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez le jambon sur la grille du kamado, loin de la source de chaleur directe.<\/li>\n\n\n\n<li>Badigeonnez le jambon avec le m\u00e9lange de gla\u00e7age toutes les heures pendant la cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuisez le jambon pendant environ 3-4 heures, ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que la temp\u00e9rature interne atteigne 60\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gla\u00e7age final&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Augmentez la temp\u00e9rature du kamado \u00e0 175\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Badigeonnez le jambon avec le reste du gla\u00e7age.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuisez pendant 15-20 minutes suppl\u00e9mentaires, ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que le gla\u00e7age soit caram\u00e9lis\u00e9 et que la temp\u00e9rature interne du jambon atteigne 65-70\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Repos et service&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Retirez le jambon du kamado et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de le trancher.<\/li>\n\n\n\n<li>Servez le jambon chaud, accompagn\u00e9 des accompagnements de votre choix.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette recette rehausse le jambon fum\u00e9 traditionnel avec un second fumage au kamado et un gla\u00e7age doux et \u00e9pic\u00e9. La &#8230; <a title=\"Jambon fum\u00e9 deux fois avec gla\u00e7age \u00e0 la cannelle\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/viande\/porc\/jambon-fume-deux-fois-avec-glacage-a-la-cannelle\" aria-label=\"En savoir plus sur Jambon fum\u00e9 deux fois avec gla\u00e7age \u00e0 la cannelle\">Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":605,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[6,33,37,89,36,15,13,1],"tags":[77],"class_list":["post-608","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","category-usa","category-bbq","category-fumoir","category-kamado","category-porc","category-viande","category-articles","tag-77","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/608\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media\/605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}