{"id":613,"date":"2025-03-12T16:09:07","date_gmt":"2025-03-12T16:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brasero.com\/?p=613"},"modified":"2025-05-14T08:30:38","modified_gmt":"2025-05-14T08:30:38","slug":"magrets-de-canard-olives-fines-herbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/viande\/volaille\/canard\/magrets-de-canard-olives-fines-herbes","title":{"rendered":"Magrets de canard aux olives et fines herbes"},"content":{"rendered":"<div class=\"gb-grid-wrapper gb-grid-wrapper-9b529f58\">\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-a7349d9f\"><div class=\"gb-container gb-container-a7349d9f ingredients\">\n<div class=\"gb-container gb-container-b10a0aa8\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1f08c13e gb-headline-text\">Liste d&#8217;ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 magrets de canard (environ 200g chacun)<\/li>\n\n\n\n<li>200g d&#8217;olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>100g d&#8217;olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>2 gousses d&#8217;ail hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00e9chalotes hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de thym frais ou s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de romarin frais hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&#8217;huile d&#8217;olive<\/li>\n\n\n\n<li>10cl de vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n<\/div><\/div>\n\n<div class=\"gb-grid-column gb-grid-column-d32ec995\"><div class=\"gb-container gb-container-d32ec995 etapes\">\n<div class=\"gb-container gb-container-4affbbc5\">\n\n<h2 class=\"gb-headline gb-headline-1d8d55dd gb-headline-text\">\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pr\u00e9paration des magrets de canard&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quadrillez la peau des magrets avec un couteau, sans entailler la chair.<\/li>\n\n\n\n<li>Assaisonnez les magrets de sel et de poivre sur les deux faces.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 15 \u00e0 20 minutes pour que la viande se temp\u00e8re avant la cuisson.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuisson des magrets au brasero plancha&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Allumez le brasero et chauffez la plaque plancha jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une chaleur mod\u00e9r\u00e9e (environ 180-200\u00b0C).<\/li>\n\n\n\n<li>Placez les magrets c\u00f4t\u00e9 peau sur la plancha et laissez cuire environ 8 \u00e0 10 minutes, en pressant l\u00e9g\u00e8rement avec une spatule pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirez l&#8217;exc\u00e8s de graisse au fur et \u00e0 mesure \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une spatule.<\/li>\n\n\n\n<li>Retournez ensuite les magrets et poursuivez la cuisson c\u00f4t\u00e9 chair pendant 3 \u00e0 5 minutes, selon le degr\u00e9 de cuisson d\u00e9sir\u00e9 (saignant, ros\u00e9 ou \u00e0 point).<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois cuits, retirez les magrets de la plancha, enveloppez-les dans du papier d&#8217;aluminium, et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes pour que les jus se redistribuent.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pr\u00e9paration de la sauce&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pendant que les magrets reposent, versez un filet d&#8217;huile d&#8217;olive sur une zone d\u00e9gag\u00e9e de la plancha.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez l&#8217;ail \u00e9minc\u00e9 et faites-le revenir rapidement jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il soit dor\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacez avec le vin blanc et laissez r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez ensuite les olives d\u00e9noyaut\u00e9es et hach\u00e9es, le persil, le thym et le romarin. M\u00e9langez bien.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Service&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tranchez les magrets de canard en lamelles.<\/li>\n\n\n\n<li>Disposez les tranches sur des assiettes et nappez-les de la sauce aux olives et fines herbes, ou servez la sauce \u00e0 part pour que chacun puisse se servir \u00e0 son go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Accompagnement&nbsp;:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ce plat est parfait accompagn\u00e9 de l\u00e9gumes grill\u00e9s (courgettes, poivrons, oignons) que vous pouvez \u00e9galement cuire directement sur la plancha.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Magrets de canard grill\u00e9s \u00e0 la plancha, accompagn\u00e9s d&#8217;une sauce parfum\u00e9e aux olives et fines herbes, pour un plat savoureux &#8230; <a title=\"Magrets de canard aux olives et fines herbes\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/viande\/volaille\/canard\/magrets-de-canard-olives-fines-herbes\" aria-label=\"En savoir plus sur Magrets de canard aux olives et fines herbes\">Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[6,28,11,1],"tags":[82],"class_list":["post-613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","category-canard","category-volaille","category-articles","tag-82","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media\/599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}