{"id":971,"date":"2025-05-13T14:15:24","date_gmt":"2025-05-13T14:15:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/?p=971"},"modified":"2025-05-13T14:20:25","modified_gmt":"2025-05-13T14:20:25","slug":"cotelettes-veau-olives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/recettes\/viande\/veau\/cotelettes-veau-olives","title":{"rendered":"C\u00f4telettes de veau grill\u00e9es aux olives"},"content":{"rendered":"
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Liste d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n

Pour 4 personnes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • 4 c\u00f4telettes de veau (chacune d’environ 2,5 cm d’\u00e9paisseur et de 280 \u00e0 340 grammes)<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g. d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es, ou 175 ml de tapenade d’olives pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de c\u00e2pres \u00e9goutt\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 1 ou 2 filets d’anchois (facultatif) hach\u00e9s grossi\u00e8rement<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d’ail grossi\u00e8rement hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de flocons de piment rouge piquant<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon<\/li>\n\n\n\n
  • 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive extra-vierge<\/li>\n\n\n\n
  • Poivre noir fra\u00eechement moulu et gros sel<\/li>\n<\/ul>\n\n<\/div><\/div>\n\n
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    \u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n\n<\/div>\n\n\n
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    1. Placez les olives, les c\u00e2pres, les anchois, l’ail, les flocons de piment rouge et la moutarde dans un robot \u00e9quip\u00e9 d’une lame m\u00e9tallique et les hacher finement. En laissant tourner le moteur, ajouter suffisamment d’huile d’olive pour obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse mais tartinable. Assaisonner cette tapenade de poivre noir et \u00e9ventuellement d’un peu de sel (attention les olives noires peuvent \u00eatre fortement sal\u00e9es).<\/li>\n\n\n\n
    2. \u00c9talez la moiti\u00e9 de la tapenade sur les deux c\u00f4t\u00e9s des c\u00f4tes de veau et laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur, \u00e0 couvert, pendant 30 minutes \u00e0 2 heures (plus c’est long, mieux c’est). R\u00e9server le reste de la tapenade.<\/li>\n\n\n\n
    3. Pr\u00e9parez votre barbecue\/brasero pour une cuisson directe et le monter \u00e0 temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n
    4. Au moment de la cuisson, huilez suffisamment la grille ou la plaque de cuisson pour \u00e9viter que la tapenade ne colle. Placez les c\u00f4telettes marin\u00e9es sur la grille chaude et faites-les griller jusqu’\u00e0 ce que l’ext\u00e9rieur soit croustillant et que la viande soit cuite \u00e0 point, soit environ 5 \u00e0 8 minutes par c\u00f4t\u00e9 pour une cuisson moyenne. Pour v\u00e9rifier la cuisson, utilisez la m\u00e9thode de la piq\u00fbre : la viande doit \u00eatre ferme et ne c\u00e9der que tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n
    5. Transf\u00e9rez les c\u00f4telettes grill\u00e9es dans un ou plusieurs plats et les garnir d’une g\u00e9n\u00e9reuse cuiller\u00e9e de la tapenade r\u00e9serv\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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      NOTE : Id\u00e9alement, privil\u00e9giez la cuisson au bois d\u2019arbres fruitiers (pommier, prunier, poirier, p\u00eacher…) pour donner encore plus de saveur \u00e0 vos c\u00f4telettes de veau. Si vous ne disposez que de charbon de bois, ajoutez simplement quelques branches d’arbres fruitiers au foyer de votre barbecue ou de votre brasero.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Cette recette de c\u00f4telettes de veau grill\u00e9es \u00e0 la tapenade d\u2019olives apportera une touche m\u00e9diterran\u00e9enne \u00e0 vos grillades ext\u00e9rieures.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":972,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[6,25,13,1],"tags":[88],"class_list":["post-971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","category-veau","category-viande","category-articles","tag-88","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-25"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=971"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/971\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media\/972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brasero.com\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}