Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œuf
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 3 c. à café de paprika
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl d’huile d’arachide
- Pain grillé ou croûtons
- Sel fin
Étapes de préparation
- Préparation de la base : Dans un bol, mélangez à la fourchette la moutarde de Dijon et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Montage de la sauce : Versez l’huile d’arachide en filet très fin, sans cesser de battre à la fourchette ou au fouet. Alternez ensuite avec l’huile d’olive, en continuant de verser progressivement, jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance ferme et une couleur opaque, comme une mayonnaise.
- Assaisonnement : Ajoutez les gousses d’ail écrasées (au presse-ail de préférence) et le paprika. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez le sel selon vos préférences.
- Réserver : Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir.
- Service : Tartinez généreusement la rouille sur des croûtons de pain rassis grillés. Plongez les croûtons dans la soupe de poisson, ou servez-les en accompagnement de vos grillades à la plancha.
- Conservation : Au réfrigérateur et à couvert, la rouille se conserve jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique.
Nos conseils
Avec votre brasero plancha : La rouille est la sauce idéale pour accompagner les poissons grillés à la plancha, comme le saumon, la daurade, le cabillaud ou les gambas. Tartinez-la aussi sur des tranches de pain grillé directement sur la grille de votre brasero, pour un délicieux apéritif.
Pourquoi mélanger deux huiles ? L’huile d’arachide allège la sauce et facilite le montage. L’huile d’olive apporte le goût méditerranéen. Commencer par l’huile d’arachide réduit le risque de rater l’émulsion, surtout à la fourchette.
Le presse-ail fait toute la différence : Un ail finement écrasé au presse-ail s’incorpore uniformément à la sauce, sans morceaux. À défaut, écrasez les gousses avec le plat d’un couteau et hachez-les très finement avant de les ajouter.
