Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 entrecôtes de 400 g
- 20 cl de marinade churrasco
- 20 cl de sauce chimichurri
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparation de la marinade churrasco
- Ingrédients : ½ bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail hachées, 6 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (ou de riz), 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à café de sucre semoule, 2 cuillerées à café de poivre noir.
- Étapes : Lavez et ciselez finement le persil. Dans un bol, mélangez-le soigneusement avec tous les autres ingrédients.
- Préparation de la sauce chimichurri (voir aussi cette autre recette de sauce chimichurri)
- Ingrédients : 2 échalotes émincées, ½ bouquet de persil plat, ½ bouquet de basilic, ½ bouquet de coriandre, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée à soupe d’origan, 2 pincées de piment d’Espelette, 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.
- Étapes : Lavez et ciselez toutes les herbes fraîches. Réduisez l’ail en purée. Dans un bol, mélangez les herbes, l’ail et les échalotes, puis incorporez le reste des ingrédients.
Étapes de préparation et cuisson
- Marinade : Déposez la viande dans un plat, recouvrez-la avec la préparation churrasco et laissez mariner pendant 6 heures.
- Préchauffage : Graissez la plancha de votre brasero avec l’huile d’olive et faites-la préchauffer à feu vif.
- Saisie : Égouttez soigneusement la viande, puis saisissez-la sur la plaque bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté.
- Cuisson à cœur : Déplacez la viande vers une zone moins chaude de votre brasero et poursuivez la cuisson selon votre préférence :
- Saignante : 1 minute supplémentaire par face.
- À point : 2 ½ minutes supplémentaires par face.
- Bien cuite : 4 minutes supplémentaires par face.
- Assaisonnement et service : Salez, poivrez et servez immédiatement la viande bien chaude, accompagnée de la sauce chimichurri.
Le saviez-vous
Le churrasco est né au XVIIIe siècle dans le sud du Brésil, où les gaúchos faisaient griller de grandes pièces de bœuf sur des feux ouverts. Traditionnellement, il se sert avec de la farofa (farine de manioc grillée), du riz, des haricots, une salade de tomates à la vinaigrette et bien sûr une sauce chimichurri, le tout arrosé d’une bonne caïpirinha !
