Liste d’ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de farine T65
- 7 g de levure de boulanger (ou 20g de levure fraiche)
- 10 g de sel fin
- 330 ml d’eau tiède (à environ 30°C)
- Un peu de farine pour le façonnage
Ustensiles spécifiques :
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Gants isolants résistants à la chaleur
- Papier sulfurisé
Étapes de préparation
- Préparation de la pâte :
- Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Verser la farine et le sel dans un grand bol, ajouter le mélange eau-levure et pétrir à la main pendant 10 minutes (ou 7 minutes au robot avec crochet pétrisseur), jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- Former une boule, placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’au doublement du volume.
- Préparation du kamado :
- Allumer une bonne quantité de charbon et laisser prendre.
- Placer le bouclier thermique sur le niveau inférieur pour configurer le kamado en cuisson indirecte.
- Poser la cocotte en fonte avec son couvercle sur la grille de cuisson afin qu’elle préchauffe en même temps que le kamado.
- Fermer le couvercle du kamado et stabiliser la température à 230-240°C. Laisser chauffer 25 à 30 minutes pour que la cocotte soit bien à température.
- Façonnage :
- Verser la pâte levée sur un plan de travail fariné. Replier délicatement les bords vers le centre pour dégazer légèrement.
- Retourner la boule et la faire rouler sur le plan de travail pour former un pain rond bien tendu.
- Déposer sur deux bandes de papier sulfurisé disposées en croix (les bandes serviront de hamac pour abaisser le pain dans la cocotte). Couvrir et laisser reposer 25 à 30 minutes à température ambiante.
- Cuisson :
- Inciser la surface du pain avec un couteau aiguisé (2 à 3 entailles en croix ou en diagonale).
- Avec des gants isolants épais, sortir la cocotte brûlante du kamado et retirer le couvercle. Saisir les extrémités des bandes de papier sulfurisé et abaisser délicatement le pain dans la cocotte. Replier le papier sur les côtés et refermer le couvercle.
- Phase 1 – Couvercle fermé : remettre la cocotte dans le kamado et cuire 22 à 25 minutes à 230-240°C. La vapeur emprisonnée dans la cocotte permet au pain de bien lever et à la croûte de se former.
- Phase 2 – Couvercle retiré : enlever le couvercle avec précaution et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux en tapant le dessous. Démouler et laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de trancher.
Nos conseils
Manipulation de la cocotte : La cocotte atteint une température très élevée dans le kamado. Utilisez systématiquement des gants isolants épais pour la sortir et pour retirer le couvercle. Posez-la toujours sur une surface résistante à la chaleur.
Variante plus rustique : Remplacez 100 g de farine T65 par de la farine de seigle pour obtenir un pain au goût plus prononcé et légèrement acidulé, typique du pain de campagne traditionnel.
Conservation : Le pain se conserve 2 à 3 jours enveloppé dans un torchon propre, à température ambiante. Évitez le sac plastique, qui ramollit la croûte. Passé ce délai, il se grille à la perfection au kamado ou au grille-pain.
