Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les calamars :
- 600 g d’anneaux de calamar
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- Le jus d’1/2 citron
- Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
- 400 g de tomates pelées concassées en conserve
- 1 oignon moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparation des calamars :
- Égouttez et épongez soigneusement les anneaux de calamar avec du papier absorbant.
- Dans un bol, préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.
- Enrobez généreusement les anneaux de calamar de cette marinade.
- Laissez mariner 10 minutes à température ambiante.
- Préparation de la sauce tomate :
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Ajoutez le poivron et prolongez la cuisson 2 minutes.
- Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Cuisson à la plancha :
- Faites chauffer la plancha de votre brasero à feu vif (250 °C minimum). Huilez légèrement la surface.
- Posez les anneaux de calamar marinés directement sur la plancha bien chaude et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté.
- En fin de cuisson, arrosez d’un filet de jus de citron et retirez immédiatement.
- Dressage :
- Disposez les anneaux de calamar grillés et parsemez de basilic frais ciselé (à votre convenance).
- Nappez chaque assiette d’une généreuse portion de sauce tomate chaude.
- Servez immédiatement, accompagné de pain grillé sur la plancha ou d’un riz parfumé.
Nos conseils
La cuisson express : 2 à 3 minutes de chaque côté sur une plancha très chaude suffisent. Au-delà, les calamars deviennent caoutchouteux et perdent leur saveur.
Calamars surgelés : décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille et épongez-les soigneusement avant la cuisson. L’excès d’humidité empêche la saisie et nuit à la coloration.
Pour plus de caractère : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment rouge dans la sauce tomate pour une version légèrement épicée.
