Pain perdu, caramel et glace vanille

1. Préparer le caramel beurre salé :
   • Verser le sucre et les 5 cl d’eau dans une casserole à fond épais. Porter à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel bien ambré.
   • Retirer du feu et verser aussitôt les 10 cl d’eau chaude en filet, en remuant avec une cuillère en bois. faites attention aux projections.
   • Remettre à feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour homogénéiser, puis verser dans un bol. Laisser tiédir.
2. Préparer l’appareil à pain perdu :
   • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
   • Incorporer le lait et la crème liquide progressivement en continuant de mélanger.
3. Tremper et cuire les brioches :
   • Tremper les tranches de brioche dans l’appareil pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en les laissant bien s’imprégner.
   • Chauffer votre brasero plancha à feu moyen et faire fondre le beurre doux sur la surface.
   • Déposer les tranches de brioche et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
4. Dresser et servir :
   • Disposer les tranches de brioche chaudes dans les assiettes et les napper généreusement de caramel liquide.
   • Poser une boule de glace vanille sur chaque assiette.
   • Saupoudrer de sucre glace si souhaité et servir immédiatement.

Nos conseils

Le choix de la brioche : Privilégiez une brioche de la veille et légèrement rassise. Elle absorbe mieux l’appareil sans se désagréger à la cuisson, et la texture finale est plus ferme et plus savoureuse.

La cuisson sur plancha : Une chaleur modérée est conseillée avant de déposer les brioches. Une chaleur trop forte risque de brûler le beurre et de carboniser l’extérieur avant que l’intérieur soit chaud. Deux à trois minutes par face suffisent pour une dorure parfaite.