Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour la viande :
- 800 g de bavette de bœuf
Pour la marinade :
- Le jus de 2 citrons verts
- Le jus d’une orange
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin en poudre
- ½ c. à café d’origan séché
- ½ c. à café de piment en poudre (facultatif)
- Sel et poivre noir moulu
Pour servir :
- Tortillas de maïs chaudes
- ½ oignon rouge émincé finement
- Coriandre fraîche
- Quartiers de citron vert
Étapes de préparation
- Préparer la marinade :
- Dans un grand plat creux, pressez les citrons verts et l’orange. Ajoutez l’ail haché finement, la coriandre ciselée, l’huile d’olive, le cumin, le paprika fumé, l’origan, le piment (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Déposez la bavette dans la marinade et retournez-la pour l’enrober uniformément sur toutes les faces.
- Laisser reposer la marinade :
- Couvrez le plat d’un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
- Retournez la viande à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
- Sortez la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante.
- Préchauffer le brasero :
- Préchauffez votre brasero plancha à feu très vif (230-260 °C).
- Égouttez la bavette et essuyez légèrement l’excédent de marinade avec du papier absorbant : les résidus humides empêchent la formation d’une belle croûte.
- Huilez légèrement la grille ou la plaque.
- Procéder à la cuisson :
- Déposez la bavette sur la grille bien chaude. Faites-la cuire 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée.
- Retournez-la une seule fois. Ne la percez jamais avec une fourchette : utilisez des pinces pour conserver les jus à l’intérieur.
- Laisser reposer et découper :
- Retirez la bavette du feu et posez-la sur une planche à découper. Couvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 5 minutes.
- Tranchez ensuite la viande en biais, et en lamelles fines. Cette découpe est essentielle : elle brise les fibres longues et garantit une texture tendre en bouche.
- Dresser et servir :
- Garnissez chaque tortilla de maïs chaude de lamelles de carne asada, d’oignon rouge émincé et de coriandre fraîche.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.
Nos conseils
Le choix de la bavette : Privilégiez la bavette d’aloyau, plus persillée et plus tendre que la bavette de flanchet. Demandez à votre boucher une pièce d’environ 2 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
La découpe perpendiculaire aux fibres est indispensable : si vous tranchez dans le sens des fibres, la viande sera dure même parfaitement cuite. Repérez la direction des fibres avant de découper.
