Liste d’ingrédients
Pour 2 personnes :
Pour les côtes de bœuf :
- 2 steaks de faux-filet avec os
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour le badigeon d’herbes :
- 3 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 2 brins d’estragon
- Ficelle alimentaire
Pour la sauce :
- ¼ tasse (56 g) de beurre non salé ou de suif de bœuf
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à café de sauce piquante préférée
Étapes de préparation
- Préparez le steak : Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et l’ail pressé. Enduisez les côtes d’huile et saupoudrez tous les côtés des steaks avec l’assaisonnement. Réservez.
- Préparez le pinceau d’herbes : Regroupez les brins d’herbes, enroulez-les de la ficelle alimentaire près des extrémités des tiges et nouez le tout.
- Allumez votre brasero.
- Préparez la sauce d’arrosage : Préchauffez une casserole, puis une fois chaude, ajoutez tous les ingrédients de la sauce. Remuez soigneusement, poussez la casserole jusqu’au bord du gril et maintenez-la au chaud à feu doux. Ne pas faire bouillir.
- Placez les steaks sur le gril directement sur le feu et faites-les cuire en les retournant et en les arrosant de la brosse à herbes régulièrement.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les steaks du feu et laissez-les reposer pendant 7 à 8 minutes avant de les trancher et de les servir, ou servez-les entiers.
Comment fabriquer un pinceau d’herbes aromatiques
La clé d’un steak grillé réussi, c’est de l’arroser lors de la cuisson. On obtient une croûte extérieure et une saveur incroyables, surtout quand on utilise un pinceau d’herbes pour appliquer la sauce. Et une fois que vous avez fini d’arroser votre viande, déposez le pinceau d’herbes sur les braises pour apporter encore davantage de saveur à votre steak.
- Prenez des herbes fraîches et 25 à 30 cm de ficelle alimentaire.
- Étalez les herbes à plat en bouquet et attachez-les fermement avec la ficelle. Coupez l’excédent de ficelle.
- Trempez les herbes dans votre sauce d’arrosage et arrosez généreusement votre viande.
