Liste d’ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
Saumure :
- 7,5 L d’eau
- 240 g (1 tasse) de sel
- 240 g (1 tasse) de cassonade
- 2 feuilles de laurier
Assaisonnement :
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel
Pour la dinde :
- 1 dinde entière décongelée
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile de colza
- 960 ml (4 tasses) de bouillon de poulet
Pour le glaçage :
- 80 g de miel
- 1,5 cuillère à soupe de beurre non salé fondu
- 2 cuillères à café de sauce piquante
Matériel :
- Ficelle de boucher
- Vaporisateur
- Lèchefrite
Étapes de préparation
- Préparation de la saumure : Préchauffer un gril à feu vif (200 °C). Placer une grande casserole sur le feu (ou sur la cuisinière), verser l’eau et porter à ébullition. Ajouter le sel, la cassonade et les feuilles de laurier. Cuire en remuant jusqu’à dissolution du sel et de la cassonade. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter de la glace si nécessaire pour accélérer le refroidissement.
- Préparation de la dinde : Sécher la dinde avec du papier absorbant et la plonger dans la saumure refroidie. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préparation de l’assaisonnement : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement. Réserver.
- Préparation de la dinde : Retirer la dinde de la saumure. Rabattre ou pincer les ailes pour éviter qu’elles ne brûlent et attacher les cuisses avec de la ficelle de boucher. Séchez la dinde avec du papier absorbant, puis badigeonnez-la d’huile et enrobez-la généreusement d’assaisonnement, en veillant à bien en pénétrer la peau. Réfrigérez, à découvert, pour laisser mariner pendant 1 heure.
- Préchauffez le fumoir pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (120 °C). Ajoutez des morceaux ou des copeaux de pomme ou de bois de cerisier pour une saveur fumée plus prononcée.
- Versez le bouillon dans un vaporisateur et couvrez le flacon.
- Placez la dinde dans le fumoir et placez une lèchefrite en aluminium sous la grille. Fumez la dinde pendant 7 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C au niveau de la poitrine. Pendant que la dinde fume, vaporisez-la de bouillon toutes les 45 minutes pour la garder moelleuse. Lorsque la dinde est à température, retirez-la du feu et laissez-la reposer de 45 minutes à 1 heure avant de la trancher et de la servir.
- Préparation du glaçage : Pendant que la dinde repose, dans un petit bol, mélangez le miel, le beurre fondu et la sauce piquante. Versez le glaçage sur la dinde pendant qu’elle repose.
