Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour l’agneau mariné :
- 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau, coupé en cubes de 4 cm
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un gros citron frais
- 2 gousses d’ail, finement hachées ou pressées
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
- 1 cuillère à café de thym frais haché (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour l’assemblage :
- 8 pains pita grecs
- Tzatziki maison (voir notre recette ici : )
- 1 gros oignon rouge, coupé en fines tranches
- Tomates mûres, coupées en quartiers ou en rondelles épaisses
- 1 concombre, pelé et coupé en fines rondelles
- Quelques brins de persil frais haché (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge (pour badigeonner les pitas)
Étapes de préparation
- Préparation de la Marinade :
- Dans un grand bol ou dans un sac de congélation, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, le romarin, le thym, le sel et le poivre noir.
- Retirer le gras visible de l’agneau et coupez ce dernier en morceaux carrés de 4 cm.
- Ajoutez l’agneau à la marinade et assurez-vous qu’ils sont bien enrobés.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, voire toute une nuit pour une saveur optimale.
- Préparation pour la Cuisson :
- Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez l’agneau du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante.
- Enfilez les cubes d’agneau marinés sur des brochettes en métal ou en bois (si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent). Espacez légèrement les morceaux de viande sur chaque brochette.
- Cuisson des brochettes :
- Au brasero, kamado ou au barbecue : Huilez légèrement les grilles. Faites griller les souvlakis pendant environ 8 minutes, en les retournant toutes les minutes pour éviter que le sucre de la marinade ne brûle. Une légère carbonisation est bénéfique.
- Assemblage des Souvlakis :
- Pendant que l’agneau repose quelques minutes après la cuisson, faites légèrement chauffer les pains pita sur le gril, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés. Vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile d’olive pour plus de saveur.
- Pour assembler vos souvlakis, étalez généreusement de tzatziki sur un pain pita chaud. Ajoutez quelques tranches d’oignon rouge, des quartiers ou rondelles de tomate et des rondelles de concombre.
- Retirez délicatement la viande des brochettes et disposez-la sur les légumes.
- Parsemez de persil frais haché si vous le souhaitez.
LE SAVIEZ-VOUS : Le souvlaki est un plat grec populaire composé de morceaux de viande marinés et grillés sur des brochettes. Traditionnellement préparé avec de l’agneau, il peut également inclure du porc, du poulet ou du poisson. Comme pour tous les plats de viande grillée, les souvlakia sont traditionnellement servis avec des quartiers ou des demi-citrons frais, ainsi qu’avec du yaourt nature épais ou du tzatzíki en accompagnement.
