Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le brochettes :
- 600 g de blanc de poulet
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Graines de sésame (pour la finition)
- 2 oignons verts (ciboule)
- Huile neutre pour la cuisson (tournesol ou colza)
Pour la sauce laquée yakitori :
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre brun (cassonade)
- 1 gousse d’ail (râpée)
- 1 c. à café de gingembre frais (râpé)
- 1 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à soupe d’eau froide
Étapes de préparation
- Préparer la sauce yakitori :
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, la cassonade, l’ail et le gingembre râpés.
- Portez à feu moyen et laissez frémir 3 minutes en remuant.
- Dans un bol, délayez la maïzena dans l’eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce.
- Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante. Réservez.
- Préparer le poulet :
- Découpez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm (une taille uniforme assure une cuisson homogène).
- Versez la moitié de la sauce yakitori sur les cubes de poulet, ajoutez l’huile de sésame, mélangez bien et laissez mariner 30 minutes minimum au réfrigérateur. Conservez l’autre moitié de la sauce pour le laquage en cours de cuisson.
- Former les brochettes :
- Égouttez légèrement les morceaux de poulet pour retirer l’excédent de marinade.
- Enfilez 4 à 5 cubes par pic à brochettes en alternant avec des tronçons d’oignons verts si vous le souhaitez.
- La cuisson :
- Préchauffez votre plaque de brasero plancha à feu vif (230-250 °C). Huilez légèrement la surface.
- Déposez les brochettes et faites-les griller 3 minutes de chaque côté sans les bouger pour obtenir de belles marques de cuisson.
- Badigeonnez généreusement les brochettes avec la sauce yakitori réservée à mi-cuisson, puis une nouvelle fois en fin de cuisson pour un laquage brillant et caramélisé.
- Former les brochettes :
- Saupoudrez de graines de sésame dorées.
- Servez immédiatement avec du riz vapeur et un petit bol de sauce yakitori à part pour tremper.
Nos conseils
Pour un laquage impeccable : n’appliquez la sauce qu’à mi-cuisson et en toute fin, jamais sur une plaque de brasero plancha froide. La chaleur vive caramélise les sucres de la sauce et crée cette croûte brillante caractéristique des yakitori de restaurant. Trop tôt, la sauce brûle et devient amère.
Les accompagnements : Accompagnez vos brochettes d’un riz japonais nature ou vinaigré, ou d’une salade de chou finement émincé relevée de sauce sésame. Quelques rondelles de cébette ou d’oignon nouveau parsemées au moment de servir apportent une touche de fraîcheur bienvenue.
