Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
- 4 cuisses de poulet entières
- 10 g de gros sel
- 1/2 citron
Pour la sauce piri piri :
- 2 échalotes finement émincées
- 125 ml d’huile d’olive extra vierge
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce piri piri du commerce
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux
- 125 ml de vin blanc sec
- 125 ml de bouillon de poulet
- 115 g de beurre ramolli
- 2 gousses d’ail finement hachées
Étapes de préparation
- La sauce piri piri :
- Dans une petite casserole sur feu vif, faites dorer les échalotes dans 60 ml d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez la sauce piri piri et le paprika. Laissez cuire 1 minute en remuant.
- Versez le reste de l’huile, le vin blanc, le bouillon de poulet et le beurre. Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à légère réduction de la sauce.
- Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez du feu et réservez.
- La marinade des cuisses :
- À l’aide d’un couteau, incisez la chair de chaque cuisse.
- Saupoudrez le gros sel sur toutes les faces des cuisses. Frottez généreusement avec le demi-citron pendant 1 à 2 minutes.
- Placez les cuisses dans un grand plat. Enrobez-les avec 60 ml de sauce piri piri, en insistant dans les entailles.
- Couvrez et réfrigérez au minimum 12 heures (idéalement une nuit).
- Réservez le reste de la sauce dans un contenant hermétique au frais.
- La cuisson sur le brasero plancha :
- Sortez les cuisses du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour éviter le choc thermique.
- Préchauffez la plancha de votre brasero. La surface doit être bien chaude avant de poser la viande.
- Égouttez les cuisses de leur marinade. Posez-les côté peau vers le bas sur la plancha. Laissez saisir 6 à 7 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retournez les cuisses côté chair. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, en badigeonnant régulièrement avec la sauce piri piri réservée.
- Retournez une dernière fois côté peau pendant 3 à 4 minutes. Laissez reposer les cuisses 5 minutes. Badigeonnez généreusement avec le reste de sauce piri piri et servez.
Nos conseils
L’importance des entailles : sans entailles, la marinade reste en surface et l’os du pilon est sous-cuit au moment où la peau est déjà bien dorée. Deux à trois entailles profondes suffisent pour que la sauce piri piri parfume la chair jusqu’à l’os.
Adapter le piquant : la sauce piri piri du commerce varie fortement en intensité selon les marques. Commencez par quelques gouttes si vous cuisinez pour des palais sensibles, vous pourrez toujours servir plus de sauce à côté.
Les accompagnements : ce poulet se marie parfaitement avec des pommes de terre grillées directement au brasero, une salade verte ou du pain grillé frotté à l’ail pour saucer en fin de cuisson.
