Dans cette recette de cailles grillées, les feuilles de laurier jouent un double rôle : elles imprègnent la viande de leur parfum subtil tout en empêchant les cailles de brûler pendant la cuisson. Un plat savoureux et facile à préparer, idéal pour un repas raffiné et plein de saveurs.
Liste d’ingrédients
4 cailles entières (têtes et entrailles enlevées)
12 feuilles de laurier fraîches
1 bouquet de persil plat frais, feuilles émincées
¼ tasse (60 ml) d’huile de tournesol
3 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe rases de gros sel de mer ou de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
Faites mariner les cailles :
Préparer le mélange : dans un plat à four, mélanger le persil, l’huile, l’ail, le sel et un peu de poivre. Frotter les cailles avec ce mélange. Les placer dans le plat, couvrir et réfrigérer pendant quelques heures.
Cuisson au brasero-plancha :
Retirer les cailles de la marinade et grillez-les pendant 3 minutes.
Placer 3 feuilles de laurier sur la plaque de votre brasero, en les faisant se chevaucher en forme de « tuiles », et placer une caille sur le dessus.
Répéter l’opération avec le reste des feuilles de laurier et des cailles et poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes.
Une fois les cailles bien dorées et cuites à cœur, retirez-les de la plancha. Laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
Accompagnement :
Servez les cailles avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés (comme des courgettes, poivrons, ou aubergines) ou une salade fraîche.
