Liste d’ingrédients
Pour environ 10 personnes :
- 1 jambon fumé entier (avec ou sans os, environ 4-5 kg)
Pour le glaçage :
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 4 gousses d’anis étoilé
- 4 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 2 gousses d’ail
- Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement tranché
- 1 piment rouge séché
- 1 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé
- 2 tasses de bourbon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
- 2 cuillères à soupe de miel
Pour le fumage :
- Bois de fumage (pomme, cerisier…)
Étapes de préparation
- Préparation du jambon :
- Si votre jambon a une couenne épaisse, quadrillez-la légèrement avec un couteau, en faisant des incisions peu profondes en forme de losanges.
- Préparation du glaçage :
- Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole moyenne et placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce qu’un sirop légèrement doré se forme, environ 8 à 10 minutes, en remuant la casserole de temps en temps.
- Retirer du feu et ajouter rapidement les graines de fenouil, les graines de coriandre, l’anis étoilé, les feuilles de laurier, la cannelle, l’ail, le gingembre, le piment et le zeste d’orange.
- Ajouter délicatement le bourbon, la sauce soja et le miel. Remettre le glaçage sur feu moyen et porter à frémissement jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Cuisson du jambon :
- Préchauffez votre kamado à une température de 120-135°C.
- Placez le jambon sur la grille du kamado, loin de la source de chaleur directe.
- Badigeonnez le jambon avec le mélange de glaçage toutes les heures pendant la cuisson.
- Cuisez le jambon pendant environ 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C.
- Glaçage final :
- Augmentez la température du kamado à 175°C.
- Badigeonnez le jambon avec le reste du glaçage.
- Cuisez pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le glaçage soit caramélisé et que la température interne du jambon atteigne 65-70°C.
- Repos et service :
- Retirez le jambon du kamado et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de le trancher.
- Servez le jambon chaud, accompagné des accompagnements de votre choix.
