Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les sardines :
- 12 sardines fraîches, vidées et écaillées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Pour la persillade :
- 1 bouquet de persil plat frais
- 3 gousses d’ail
- Le jus d’un citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel
Pour le dressage :
- 2 citrons confits au sel
- Quelques tiges de persil plat
- 1 citron jaune coupé en quartiers
Étapes de préparation
- Préparer les sardines :
- Rincez les sardines rapidement sous l’eau froide et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une sardine bien sèche adhérera moins à la plaque et développera une peau croustillante.
- Pratiquez 2 à 3 entailles peu profondes de chaque côté de chaque sardine pour permettre à la marinade de pénétrer dans la chair.
- Préparer la persillade :
- Ciselez finement le persil plat. Pelez l’ail et hachez-le très finement, ou écrasez-le au pilon.
- Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez légèrement au poivre.
- Disposez les sardines dans un plat et recouvrez-les de persillade. Filmez et réservez au frais 1 heure minimum.
- Préparer les citrons confits :
- Rincez les citrons confits à l’eau froide pour ôter l’excès de sel. Retirez la pulpe et ne conservez que les écorces.
- Coupez les écorces en très fines lamelles ou en petits dés. Réservez.
- Cuisson au brasero plancha :
- Préchauffez votre brasero plancha à feu vif (entre 220 °C et 250 °C). Huilez légèrement la plaque.
- Déposez les sardines côté peau et arrosez-les du reste de persillade. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans les déplacer. La chair est cuite lorsqu’elle devient nacrée et n’est plus translucide.
- Retirez délicatement les sardines à l’aide d’une spatule large.
- Dressage :
- Disposez les sardines sur le plat de service. Parsemez les lamelles de citrons confits et quelques tiges de persil frais par-dessus.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Nos conseils
Pour une peau croustillante : attendez que les sardines soient bien saisies avant de glisser la spatule dessous. Si vous les déplacez trop tôt, la peau accroche et se déchire. Comptez bien 2 minutes sans y toucher avant de vérifier.
À propos des citrons confits : rincez toujours les écorces confites avant de les utiliser pour contrôler le niveau de sel dans l’assiette. Utilisez uniquement les écorces, la pulpe étant trop amère et trop salée pour être consommée telle quelle. Les citrons confits se trouvent en épicerie fine ou se préparent maison : il faut alors compter plusieurs semaines de fermentation dans un bocal avec du gros sel.
