Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les Saint-Jacques :
- 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 60 g de beurre
- 2 gousses d’ail émincées
- Le jus d’un citron jaune
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- Sel, poivre
Pour les légumes grillés :
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparation des légumes :
- Coupez la courgette en rondelles d’environ 0,5 cm et le poivron rouge en lanières larges.
- Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.
- Préparation des Saint-Jacques :
- Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant.
- Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive sur chaque face.
- Salez et poivrez. Le séchage est essentiel, sans quoi une noix humide rendrait trop d’eau à la cuisson et ne caraméliserait pas.
- Cuisson des légumes :
- Faites bien chauffer la plaque de votre brasero.
- Déposez les légumes sur la plaque chaude et faites-les griller 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir de légères marques dorées.
- Réservez-les au chaud.
- Cuisson des Saint-Jacques :
- Déposez les noix de Saint-Jacques sur la plaque de cuisson.
- Saisissez-les 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté sans les déplacer, pour obtenir une croûte dorée et un coeur nacré. Ne les retournez qu’une seule fois.
- Retirez-les immédiatement de la plancha dès la fin de cuisson.
- Sauce beurre-citron :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
- Remuez pour obtenir une sauce lisse et brillante.
- Dressage :
- Disposez les légumes grillés dans les assiettes.
- Déposez 3 noix de Saint-Jacques par personne et nappez-les généreusement de sauce beurre-citron.
- Servez immédiatement.
Nos conseils
Bien sécher les noix : L’excès d’humidité empêche la caramélisation. Éponger chaque noix plusieurs secondes avec du papier absorbant avant de les huiler.
Ne pas surcuire : Une noix de Saint-Jacques trop cuite devient caoutchouteuse. Le coeur doit rester nacré et légèrement translucide. Comptez 1 min 30 à 2 min maximum par face en surveillant bien la cuisson.
