Noix de Saint-Jacques grillées, légumes et sauce beurre citronné

1. Préparation des légumes : Coupez la courgette en rondelles d’environ 0,5 cm et le poivron rouge en lanières larges. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.
2. Préparation des Saint-Jacques : Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’aide de papier absorbant. Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive sur chaque face. Salez et poivrez. Le séchage est essentiel, sans quoi une noix humide rendrait trop d’eau à la cuisson et ne caraméliserait pas.
3. Cuisson des légumes : Faites bien chauffer la plaque de votre brasero. Déposez les légumes sur la plaque chaude et faites-les griller 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir de légères marques dorées. Réservez-les au chaud.
4. Cuisson des Saint-Jacques : Déposez les noix de Saint-Jacques sur la plaque de cuisson. Saisissez-les 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté sans les déplacer, pour obtenir une croûte dorée et un coeur nacré. Ne les retournez qu’une seule fois. Retirez-les immédiatement de la plancha dès la fin de cuisson.
5. Sauce beurre-citron : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez le persil haché. Remuez pour obtenir une sauce lisse et brillante.
6. Dressage : Disposez les légumes grillés dans les assiettes. Déposez 3 noix de Saint-Jacques par personne et nappez-les généreusement de sauce beurre-citron. Servez immédiatement.

Nos conseils

Bien sécher les noix : L’excès d’humidité empêche la caramélisation. Éponger chaque noix plusieurs secondes avec du papier absorbant avant de les huiler.

Ne pas surcuire : Une noix de Saint-Jacques trop cuite devient caoutchouteuse. Le coeur doit rester nacré et légèrement translucide. Comptez 1 min 30 à 2 min maximum par face en surveillant bien la cuisson.