Magrets de canard grillés à la plancha, accompagnés d’une sauce parfumée aux olives et fines herbes, pour un plat savoureux et convivial en plein air.
Liste d’ingrédients
4 magrets de canard (environ 200g chacun)
200g d’olives vertes dénoyautées
100g d’olives noires dénoyautées
2 gousses d’ail hachées
2 échalotes hachées
1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10cl de vin blanc sec
Sel et poivre
Étapes de préparation
Préparation des magrets de canard :
Quadrillez la peau des magrets avec un couteau, sans entailler la chair.
Assaisonnez les magrets de sel et de poivre sur les deux faces.
Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour que la viande se tempère avant la cuisson.
Cuisson des magrets au brasero plancha :
Allumez le brasero et chauffez la plaque plancha jusqu’à obtenir une chaleur modérée (environ 180-200°C).
Placez les magrets côté peau sur la plancha et laissez cuire environ 8 à 10 minutes, en pressant légèrement avec une spatule pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante.
Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure à l’aide d’une spatule.
Retournez ensuite les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 5 minutes, selon le degré de cuisson désiré (saignant, rosé ou à point).
Une fois cuits, retirez les magrets de la plancha, enveloppez-les dans du papier d’aluminium, et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
Préparation de la sauce :
Pendant que les magrets reposent, versez un filet d’huile d’olive sur une zone dégagée de la plancha.
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite les olives dénoyautées et hachées, le persil, le thym et le romarin. Mélangez bien.
Service :
Tranchez les magrets de canard en lamelles.
Disposez les tranches sur des assiettes et nappez-les de la sauce aux olives et fines herbes, ou servez la sauce à part pour que chacun puisse se servir à son goût.
Accompagnement :
Ce plat est parfait accompagné de légumes grillés (courgettes, poivrons, oignons) que vous pouvez également cuire directement sur la plancha.
