Liste d’ingrédients
- 4 magrets de canard (environ 200g chacun)
- 200g d’olives vertes dénoyautées
- 100g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10cl de vin blanc sec
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préparation des magrets de canard :
- Quadrillez la peau des magrets avec un couteau, sans entailler la chair.
- Assaisonnez les magrets de sel et de poivre sur les deux faces.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour que la viande se tempère avant la cuisson.
- Cuisson des magrets au brasero plancha :
- Allumez le brasero et chauffez la plaque plancha jusqu’à obtenir une chaleur modérée (environ 180-200°C).
- Placez les magrets côté peau sur la plancha et laissez cuire environ 8 à 10 minutes, en pressant légèrement avec une spatule pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante.
- Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure à l’aide d’une spatule.
- Retournez ensuite les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 5 minutes, selon le degré de cuisson désiré (saignant, rosé ou à point).
- Une fois cuits, retirez les magrets de la plancha, enveloppez-les dans du papier d’aluminium, et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
- Préparation de la sauce :
- Pendant que les magrets reposent, versez un filet d’huile d’olive sur une zone dégagée de la plancha.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez ensuite les olives dénoyautées et hachées, le persil, le thym et le romarin. Mélangez bien.
- Service :
- Tranchez les magrets de canard en lamelles.
- Disposez les tranches sur des assiettes et nappez-les de la sauce aux olives et fines herbes, ou servez la sauce à part pour que chacun puisse se servir à son goût.
- Accompagnement :
- Ce plat est parfait accompagné de légumes grillés (courgettes, poivrons, oignons) que vous pouvez également cuire directement sur la plancha.
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