Liste d’ingrédients
Pour 4 personnes :
- 20 cl de jus d’orange frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 4 tranches d’ananas frais pelé et évidé, d’environ 1,25 cm d’épaisseur chacune
- 1 cuillère à café de grains de poivre vert ou noir* fraîchement concassés, plus ½ cuillère à café pour la garniture (facultatif)
- 4 boules de glace à la vanille
*Le poivre apporte une touche surprenante, aromatique et subtilement piquante aux desserts sucrés. Parmi les variétés particulièrement intéressantes pour les desserts, optez pour le poivre de Timut (aussi appelé poivre de Sichuan) ou pour le poivre de Kampot.
Étapes de préparation
- Préparez le glaçage : Dans un bol, fouettez ensemble le jus d’orange, le miel, le jus de citron vert et la fécule de maïs jusqu’à ce que la fécule soit complètement dissoute.
- Faites épaissir le glaçage (coulis) : Versez le mélange dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition en remuant constamment. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le glaçage ait légèrement épaissi et nappe le dos d’une cuillère. Retirez du feu et réservez au chaud.
- Assaisonnez les tranches d’ananas sur les deux faces avec le poivre.
- Faites griller à chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce que les tranches d’ananas soient bien marquées, pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Retirez du gril.
- Placez chaque tranche d’ananas sur une assiette à dessert et déposez une boule de glace par-dessus. Nappez de glaçage, saupoudrez du poivre concassé supplémentaire si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
NOTE : Pour varier les saveurs, le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou du caramel au beurre salé.
